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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 : y" v. \0 h, V
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& \* I, f. a; K" [0 f 好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。7 V' {: z* i" C, Y' @
“三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ V6 H& P7 D A$ C- ^5 z( N
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) }" U% g9 A) [' f 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ # O0 r1 t9 ?$ L2 U" r7 n; q* o- Q& [
每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！2 K5 {1 M" p: M2 j6 g! v0 ]: x
小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！
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自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
! q* z x! h( v; o9 ` 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
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 三鲜水饺
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【材料】
9 ]; o& _' S+ t0 k7 F; {! W D馅材料
9 ?1 ]" F) h6 @, P' b/ h6 d# N9 W新鲜猪肉 1斤" j, ~# Z( P0 ]$ K4 H
新鲜韭菜 1斤
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- B: T- h3 Q* Z3 d! V5 P新鲜虾 适量
& a; V# p' U' Q& H干贝 适量
% L Q8 l7 O2 M- q% ]泡发黑木耳 适量6 R) _4 Q( W! g
H# |, w! x/ z- \水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）
' H6 m5 Q2 r6 s1 o2 R盐 少许
. ?2 f8 M3 z4 B, \2 k7 C& J花生油 少许4 m `8 z% Z: l$ D' O' X% ^: D0 C
香油 少许1 i5 f$ V$ ?/ s
酱油 少许# x( T2 W& S4 s) ~( N6 e0 D, u
J% V6 K" d1 E: n: f7 m5 I* t面团材料
( n; ^* u( N, @7 A# D面粉、水、1个鸡蛋
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【做法】
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1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。$ U2 F$ \4 x2 D8 T$ u: b3 C6 K5 T
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2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。
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3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）" o, I/ j' p5 H7 X
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4、加入肉馅中，拌合均匀。
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5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。
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6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。. q3 p ?$ \* v3 [: M
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7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。
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8、剂子按扁。9 m W3 X+ m9 e/ c+ j4 F8 x8 F: T
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9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。" A* x: j, }2 }: U: y- f
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7 r2 X' x1 X( H; Q R10、中间填满馅，上下合并包起。! }/ v2 C2 Z& P+ m' v; G1 K
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9 T. {7 [3 B7 Z1 n" T3 O/ O* z+ b$ `11、饺子底布要铺些面粉防粘。/ {& m' @. \& ^
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12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。
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发表于 2012-11-19 15:48
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