北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

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好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。 : V1 t! l1 [3 @- Q “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ # w. z( }( ^% m" K9 C# z 8 C+ N; r# ?0 F8 f" u0 S ' q. h0 r" N6 `

/ o( @/ L t- E- U - ]: T+ F4 [0 @3 N; T% Q' n 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 4 i2 F5 v/ E- v1 T 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！ 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！

& R% A5 i, o" q' I6 ^- h/ \ 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。 7 `4 S9 N, ~' ^5 q+ [1 A8 \$ | 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。 ' I5 A7 M! T$ H: O s- j 三鲜水饺 9 f, s$ B4 E9 U- N* m【材料】 / y3 _6 t. t2 S2 f馅材料 新鲜猪肉 1斤 新鲜韭菜 1斤 新鲜虾 适量 干贝 适量 泡发黑木耳 适量 9 _. u7 ^7 w6 \* ]4 f2 y9 n2 _0 s 水 2汤勺左右（视肉的干湿程度） " `1 f7 W* |6 C2 n; t/ ~盐 少许 花生油 少许 3 M1 J, N, v+ s3 e/ g香油 少许 酱油 少许 面团材料 面粉、水、1个鸡蛋 【做法】 $ Z( n3 }: t7 V

1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。

2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。 " f" N) l" E: D$ `- n7 u4 \

! h5 m5 F0 u, D4 t9 O3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）

8 m' W2 K" j) \+ c4、加入肉馅中，拌合均匀。

" U) F! g+ H. E) F, p0 W$ H 5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。

2 @- T5 a) ]2 \, X" a) R! H ; r/ m# s3 j) p& ~. y3 T6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。 ' {/ u- z7 g- B% l& J

7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。

4 K, ~; O ^6 ]% k$ P8 y' e + Y [% F. B$ P9 N% v, D% v8、剂子按扁。 ' p) s" a# N w

A* }- `4 {1 d2 W0 J" X 9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。 1 [- Y/ G2 h& w% w' ]4 K) \

/ z% O2 a6 Y3 A , @, N" P R- t y, A/ c- ^10、中间填满馅，上下合并包起。 2 d( \1 O/ v3 G7 e4 J& F

9 ]- l w' R" S" Z7 m 11、饺子底布要铺些面粉防粘。 5 z3 v U* i5 ^. V

* C1 O) R4 o$ v/ O/ w5 R12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。 # [4 I7 P' M7 i" G- \( C) |. E

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