回锅肉

清淡的云

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【菜名】 回锅肉
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6 d6 ]3 k4 Y. ]【原料】
" ?& X6 Q) Q1 z4 D7 E; N猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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- b0 g4 U1 X0 L+ w! ~【制作过程】
! I8 _+ ]3 O! G# D, ?1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

: ~. p0 Y) L) y: {$ U1 C【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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) E) m1 E* _$ T其他做法介绍:

1 A% \1 `8 s+ J6 T$ i$ i　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

3 I$ p4 c9 z& C! Z　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺

        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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( `) H- ~4 k8 a# F- d/ p. D        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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! W6 X* Z8 {5 B        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

/ F/ _& m+ Z7 l        4. 青蒜去干皮，切段；

1 z' r! t5 ~( I' y$ \/ ]        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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7 t/ B" S8 V  b' ^- j* m& H- |/ W        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

* q4 t: y. [% ~2 c" b3 j        配菜：蒜苗/青椒

/ n% P4 u) L& Y2 t, s- V        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油

        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷