板粟红烧肉

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

╣╣╣ F6 S/ O: c2 _6 [7 m, v& h 1 q, I, o6 R$ ^* @1 A: p 7 V/ {4 i: c4 s5 U- j y- |, L: Z0 D6 @" e用料 : . `) Q9 g2 h3 H6 {' d) B) l4 G 去皮板粟 400克 五花肉 200克 0 D z4 E5 T9 ]% @* Q生姜 5片 八角 4粒 桂皮 1根 油 50ML 9 V. q* y3 R6 O! z; n3 a盐 2小勺 老抽 1小勺 红糖 25克 鸡精 半小勺 ' k1 a0 ?, E# c4 w( i小葱末 适量 , ^( l- }+ I+ l9 r2 c @ 4 m, g f" w6 m+ m& ~! v. M) |- m做法 : 8 [5 {( g" G# s% R! y* _ 1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了） ( b3 `' P5 @- d2 n; Y, R1 V9 _2.五花肉切成正方小块 ! n# T$ B: _3 g% A+ W9 g4 A6 w8 x/ a3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 6.加入1小勺老抽，翻炒上色 7.加入板粟翻炒均匀 1 J7 f& p6 f5 s8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 & O% f5 L$ y7 R& R; e10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 , f M ] x e5 w+ B2 s/ @, b小贴士: % ~: c" h# R' i9 _( ~4 `' _ 红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； * D* o$ U' M# M8 e第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； : @ C }8 U. d4 |" {第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。 6 G4 A$ W ~1 z3 W5 _6 }, g╣╣╣