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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。; H( Q d5 s* G( v* N
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好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。0 G" y S; v# C/ R6 @2 J
+ |6 N8 M# @ {# y关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。 ?9 s/ ~2 L- N: [! P8 j' H
, C4 Z! y4 h8 _$ h) C中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。/ C: W; i+ h! E3 e
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饼皮原料：7 Z K6 p% \7 b1 P9 X8 m
面粉300克、酵母6克、水160毫升
+ x. L* g8 G& |* _8 U8 J馅料原料：/ S4 o8 b0 \8 G
猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟! x% Y! ?4 T( f. [& U
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调料：
" Z& [; U6 Q( E& Z烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量
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3 k, E% a+ k, ]2 u6 _- d: |( R$ a做法：( W4 K& f2 @+ r! Y% k( w. x8 l' b
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1.面粉放盆里，加水和酵母。
: o: [6 h- b; w! I( a$ G2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。2 u% H& g# s7 l0 b+ Y3 q2 e" W
3.待面团发酵至2倍大。# D0 d/ l: H! N9 S- s0 B
4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。
* p& ~2 k$ j5 M' X5.猪肉切成约1厘米见方的丁。
! @) X' n4 D! z" ^9 }8 Z6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。6 n: h# L3 R3 K9 o' e3 \) A
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7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。
+ s8 R5 E5 @/ g1 W" n8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。* Y6 Y2 j/ m+ q0 ?# H
9.再加入适量大喜大烤肉酱。* a8 E( J0 D5 z
10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。
4 S0 {# M4 r2 i E" p1 \! M# |% y& s8 o11.将原料和调料拌匀。
2 a4 b& A5 A* N9 Y) Y! T12.发好的面团放案板上揉至光滑。
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. l0 B& U; f) p8 k13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。
6 Z* f6 \* Z2 y14.放入适量馅料。, W A8 ~5 Y. x2 n
15.边缘向中间收拢成包子。 e; H# _& V9 G. X: C) @
16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。- X9 M2 Q- H5 C9 @) ~* o0 V
17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。
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发表于 2012-11-13 14:27
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