秋葵牛柳

叶子

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0 G. h4 R& E7 M( f2 u8 m ′′′ * L; ^% }' U% n7 w4 z, n ! @9 G% p5 R2 F1 j, [ ) F1 T7 [( P+ o9 [. a- ^3 p食材明细： 牛里脊 适量秋葵 适量 1 }) l( K- Q) A( N2 r( W3 u生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用） 糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量 : P3 a, J& c. T% j" p做法： 1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 0 ^& O* ^$ G$ O' e/ E ( |8 j6 q1 b* \1 a' \: F& j2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。 ( W9 h+ \; \; y% o$ U9 ~ & l$ c0 H. t: D$ Q) D' ? 3、秋葵对半切开。 7 J7 |; @# L- Z! ]- c6 R; T8 Q: U # j' Y0 o- _8 z 5 b. j3 ]1 \5 ^: c- ~4、热锅冷油中小火入牛肉。 # w8 X2 q! F9 o ! U) S( J; |; L8 i8 a 5、牛肉炒至变色盛出。 - ? x. f- ^4 V3 p3 u1 _; i 8 y* d7 F. v$ u3 C* ?& }5 F7 j * f0 v, w' L' m u6、另起油锅入秋葵炒。 ' o6 m: B% r* V, E5 { 6 z* q2 ^/ e3 C4 M, b+ Y% @( @. M3 |$ X " _" U2 H& i5 l, r. j" `6 j! f: P7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。 $ A' |" |0 R6 Q 8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。 ' P7 p/ k0 _5 A4 U) K. i. g * G% |6 k$ {5 y, f+ u 小贴士： 6 ]/ K5 s* o" @3 C. f * S# M O1 K$ p; K4 x2 w一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 : X' U- s4 o$ d/ v$ Q二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 2 Y7 E6 k; e/ J' ?1 p3 a四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 ′′′