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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 3 ?$ V, u) r: @& z+ r$ O
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用料 :
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+ |; H; c6 d' Z1 ^4 X# s黄牛肋条 300克 土豆 (大)1个 /(中)2个. Q# }: y$ K. H$ W6 c* T+ p
胡萝卜 1根 洋葱 1个0 l4 J- K! d0 \1 U( y
日式味汁(柴鱼+昆布熬成的高汤) 500ml 盐 4~5克
* Z. Y- D, Y% t' _- [7 `9 K/ {干山楂片 3~4个 白砂糖 1勺
2 Z" [/ r5 O" Y& H味啉 2勺
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4 }8 m# Q9 f- N% y) D) \" n做法 :
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1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片,冷水下锅,放入生姜2片、葱段4个,大火烧开煮5分钟,捞出后用温水冲洗干净;(过滤后保留煮肉的汤汁) ; r9 u4 n: T$ m2 i
2. 土豆去皮切成稍大(耐煮)的块;胡萝卜洗净切滚刀块;洋葱切方块;
5 _) Z0 ?) n% ~) i3. 炒锅倒入油加热,先煸炒洋葱,随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒;将所有材料转入炖锅里,倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料,放入山楂片,大火烧开后转小火炖(至少)一个小时; 0 v5 M! }* b( x/ a$ B
4. 查看牛肉的酥软程度,需要的话再炖半小时;此时洋葱差不多不成形了,胡萝卜很柔软,土豆已经起沙;调入盐、白糖和味啉后,锅内的汤汁逐渐稠厚,略煮片刻就可以了。 ! Z E, x: F5 |4 A K& M! \
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: g/ f7 b4 R, l7 f小贴士:, X% m$ N! A' y2 m9 X* |
5 h) O) x! |& F$ O" `- ^1 o土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料,但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好,肋条比肚腩的肉质更佳,当然价格也有不小的差异,可自定义。 ' i5 C) G" P* r7 T
日式炖肉讲究纯正的原汁原味,所以不建议采用浓重的调味料;如果材料有限也可以不加日式味汁,只用煮牛肉的汤汁就可以,但一定要过滤干净;放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软;我只用盐和糖调味,如果喜欢加酱油,最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。+ Z5 d/ l2 Z7 d9 \# ^
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