改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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$ q7 i# Z; [4 J" i) E) e1 Kααα 4 b8 i0 C& F7 K- j 0 S" m3 Z4 [" }3 ]( Z - {: P v9 ?' @ q; r9 X3 z* o 8 o( G) J6 ]# k' c0 d, V. ^ ' n) \2 P5 [: B! |* [7 J+ k% H% `又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 9 y2 Y9 E, g$ j/ z# p& @ 提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 ( ]6 ~" f, c6 o( z# A制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 - s% ` ?+ S6 p; s+ F- C$ u, b" K 其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 1 f# `( `7 u2 b; B( P7 [- x用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 $ b" \+ J! L$ ~, ?0 W既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 6 H. I. l* r5 {中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 # d. Y [( j6 [* O& W) f$ T$ i虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 / |& t( \2 }+ y4 C- @/ s , Y9 f, ?( \- W; i 0 s" y! g* F5 ?4 S% E $ R! k7 k i" u, P/ c! ]- p材料：约19*24长宽 蛋糕底： 7 z/ |# r" i* W9 S: P5 @/ ]$ v+ Q鸡蛋，大个 2个 糖 80 g 新鲜香草 半根 / f$ O) H1 N) U7 G面粉90 g # u K* o5 ~2 [/ i; J: m4 H淀粉 60 g $ ~. F) Y5 L2 ]. {- s泡打粉 1茶勺 , k3 D1 j) e" k" Y奶油层： 1 U1 H/ a* x( C0 q罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 9 q- m( U% k% |7 Y, m: K吉丁片 7片 0.1%脂肪的酸奶 500 g 糖 65 g 奶油 165 g 9 A8 }. A, J7 `% }( O7 ]) } 主要工具： 足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 或者 活底的长方形蛋糕模 4 ]3 v2 r+ o& p1 z 0 [+ x9 J& I) F; ]0 c3 b# J* E提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） 镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋 ! w( f4 i- N, f- W. `: p2 I% c- S

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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