红油拌牛肚

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" a& N$ S7 I/ i1 z% h' ^ ︵︵︵ 4 A3 ^# A) n# Z- S( S% Y! v. m 用料1 : 0 L' r) }4 y. ]7 }6 w" q 新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量 香菜 少许 油 适量 / B) @5 R2 U9 K5 S G6 V* f" _盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙 7 }6 P1 I& l9 ?0 @- i( @白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙 用料2 (红油调料) 8 o! g. r4 ]" G% L 辣椒粉 2茶匙 八角 2个 5 t" a/ Q+ ~ L7 y大蒜 3瓣 大葱 1寸段 0 {6 e; \1 [; J. ^桂皮 1片 花椒 1茶匙 姜 1小块 - b6 q& v0 g& R5 n/ d4 Y g 做法 : 6 Y" T2 v" g8 H7 s1 p- n! { $ D6 z" g" i1 H9 _* T: H1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎 ) ^9 B. _# d( ?# @6 R x5 q# N8 r2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干 3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄 4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油 - v- T$ }* r% e6 h; \1 |5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜 6 Q* z8 t9 b9 L R G( P$ A 小贴士: 9 n, Z# k4 n2 S * f: g" S* W3 `) x; Y% t* q F- d1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。 . [( \" o6 G- T2 k* o2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。 : ~3 c, M! i" o* A% c5 \︵︵︵