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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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1 t) L4 E/ {- n: o# W3 Y+ U主材：鲜虾、黄豆芽. G2 Y( n; w( d( k3 U
配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒3 b% ^( K5 W# [3 g/ S' L
调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
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1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。) X8 K! e) {% ?
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- b8 V# ~9 d* A) P2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。8 L% s4 F$ k- w* N1 t9 U
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4 \; ` e' d F7 q( t) z4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
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5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。
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6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。/ n+ Q6 O7 c, t9 |* _: U/ P6 a
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7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。 F7 P8 D) f% [" R0 _4 m6 s& f7 v
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8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
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- N! N5 z1 E. X3 N9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。
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8 u) Q$ V( a Y贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
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水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜) G& ]/ U# m3 ^% U6 M) {- U
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发表于 2012-11-5 15:22
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