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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 ; {' Y( b6 j: d7 ?
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' M& s1 A- V9 \) i用料 :5 ?: v; N8 Z1 ~- L& J3 I4 g
" Y) g" d8 A) w挪威三文鱼 500克 鸡蛋 1个(实际消耗蛋清1个)/ w4 P7 A' W. C5 d8 \- ?' O. j
青蒜(南方称蒜苗) 2根 辣椒 2根
* H+ \# J; v' s, T" r, c姜末 2汤匙(30克) 干淀粉 1汤匙(15克)
4 \8 a: c! Q7 l# ?8 d/ f+ X3 j$ E+ `! U% P料酒 1汤匙(15ml) 郫县辣酱 2汤匙(30克)
/ X! [. \+ U x8 m! L9 O4 {- q老干妈豆豉辣酱 2汤匙(30克) 酱油 1汤匙(15ml)6 ?# r" r5 X2 }; z
水淀粉 4汤匙(60ml) # V& M( y0 ^- s" Z" s6 F
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做法 :7 [9 K' T5 d& N! e' k
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1. 将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块,放入大碗中调入料酒,鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制10分钟左右 $ l6 a% H$ B5 i
2. 青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末,辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段 + E# s7 t8 f% g7 R+ Y! C$ k
3. 锅中倒入油,待油7成热,略微能看到青烟冒出时,调成中火,倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱,煸炒出香味和红油后,调成大火,倒入青蒜段和姜末,再放入三文鱼块,炒到三文鱼块变色 5 }9 b/ h1 Z( R
4. 调入清水(没过锅中鱼的1/2即可),煮开后,调入酱油,煮约2分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可 7 U& U1 d4 c, L' ]* B+ y! n3 l
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小贴士:
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& r" v0 j$ t( i+ [1.挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素,有着很强的抗衰老功能,还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼,还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面,也有着非凡的功效。
# F9 R9 M. a2 R& G2.超市中的挪威三文鱼,通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜,要留意三点:1)颜色呈亮丽的橘红色。2)条纹清晰。3)用手指按压三文鱼肉,有弹性。
7 ?8 L# }% R9 Y9 s! y3 Z5 _3.青蒜是北京的叫法,在中国的很多地方,大家管青蒜叫做蒜苗,而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西,非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜,就要一遍遍不停的解释,强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧,否则早晚得累死几个厨子。
# c! q1 {6 R# G3 L! @4.三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。4 G4 J" m1 e& Z/ C5 ]
5.郫县辣酱和老干妈豆豉酱,都有咸度,而且这道菜中,我们还放了酱油,因此不要再添加盐了。
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