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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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用料 ：
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鸭肉 紫苏 " q/ o$ S# {/ P Z5 _
姜 蒜 . R1 O7 Y; F# b8 A& W: X7 T4 O Z
辣椒 油
$ a. k# ]7 b2 L2 |老抽 生抽
. N q! L% j9 C a0 I腐乳 啤酒 , r5 p3 O7 O% M7 p( _* o) r
蚝油 糖 9 W: w( p) ~, L3 L% S$ }
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做法 ：
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2 N/ h, U$ `, X2 |2 h, G, P1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
# C. G' b/ k+ C% z: L# y* H2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
1 P! a. ~# y) `9 [3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块0 W2 u' _7 v9 |' k1 u/ ~3 @- x
4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
- }+ K* r( @1 k5 U* D5.下鸭块
0 Q- n8 X5 I }& [* g6.放腐乳
: K, c7 h& u' J/ U7.放入老抽炒均匀
6 k0 |% [, k8 l) ]/ q$ i: p8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
7 C9 t1 O: G1 c, e/ k' u2 D9.加生抽
+ Q- a, X) L' L$ q- R, }, e10.加蚝油和糖调味
- l( U; K( C9 e6 n" {+ y/ M: X11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅1 B- w! P0 M: w/ \/ ?3 O+ ~
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9 r/ c1 ?) y* c# E小贴士：
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1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。
& U6 c c8 ?2 w4 \2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。
1 u) `& O. M2 N3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。6 B, G8 L2 | \4 d8 T' }6 `
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下6 \% j1 t- L/ D. @/ j
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发表于 2012-11-3 21:35
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