水煮鱼的5大健康隐患

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导读：通常聚餐我们都爱和三五好友吃一顿水煮鱼，鱼和辣椒的美味搭配，不但鲜嫩，而且刺激。水煮鱼虽美味，但是你可知道，它的配方从头到尾都存在巨大的健康隐患，吃了不但危害健康，而且还会致癌。下面为你揭晓水煮鱼的5大危害。

　　油
0 O  F* C. ~: _7 Q3 ~+ c) ?　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
　　这导致的隐患是：
4 ]+ n1 ~8 I/ ^# M& w　　1. 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
8 {8 w+ X* z- N  S　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
- Y% W( r2 h2 J* x　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
8 V+ h% y% J0 L  x- m" B　　盐
　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
7 w5 ?$ a) O. y" N　　这导致的隐患是：
; p) I: `) ~5 P- B! s  x/ t  ]9 w: V　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。
7 g# v4 ~% b/ r0 y* a* o　　2.女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
3 g: Z3 K/ A- P6 a* U2 S　　3.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
　　辣椒
% e1 ]5 M* X! M, p+ T7 q　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
& z4 v. R+ U( P4 o7 o9 p, G% d　　这导致的隐患是：
　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
! w6 d* O1 E5 [6 L  x) j　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
浓重的味道
# e( [4 z' f, z! C　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
9 G  y. G0 `* v; j　　导致的隐患是：
　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
/ a6 W% d5 e+ {# x# ?3 I: Z　　配食
" }5 }7 i  d8 H1 r( @0 |$ ]　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
　　水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
7 H2 G: D4 A# c) i: }" E　　配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
9 r1 \+ |+ r1 |# Y8 _+ {　　提示：
　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
( `$ b( r1 b0 `+ t. L0 R　　别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
　　水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
4 s6 H% a* I9 r9 X7 n- d, Q　　因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
　　吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”！
" V& A$ N4 _* P- r) }2 ?0 [" v# _　　的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰！但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。
　　“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜！它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！
　　那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！
$ m6 ]. Z  K1 D3 |$ [  m　　再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。
' `# n2 m) I# U9 I2 a　　那么，鱼肉的哪些做法比较好？非常有利于我们的健康需要呢？在此我简单列举几例，象清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕都是不错的选择，三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也不错，只是这种吃法虽然营养损失少，未必到了体内吸收的就多，尤其是胃肠不好的朋友会吃了之后会不舒服，所以偶尔为之尚可，不可嗜吃。
4 \: Q) ]+ R0 w& j, b　　说到最后，咱们还需要了解鱼肉美食的哪些搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；还要有膳食纤维、矿物质和维生素丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但减少胆固醇摄入，还会让氨基酸更好互补，增加蛋白质的生物利用价值。
　　单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其它食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，都可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效！
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