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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 ; ~+ F0 l$ x B% b* h$ _
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/ R; o" ]+ s6 G2 t0 U( B* m用料1 ：
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牛腩 1KG ! c0 T+ I1 l6 W4 Y
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/ |8 Z! t& g @/ u R9 j用料2 (辅料)：- T8 w+ g0 R. K( R/ m- a
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白萝卜 1根 干红辣椒 10根
7 }' ]. m. ? i/ N生姜 1块
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( u8 V0 D+ F; c4 J# P4 |: p( ]做法 ：
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3 j, g8 l2 t9 p6 m2 D/ E5 Q1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） " B/ Q: T9 d$ q. V# x5 ]9 N C
2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块
9 h' u" q2 _1 z( j" U- x9 F3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材
! q. _/ Y" n8 J* C5 d4 N# O4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可
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( x! }9 @8 ?& L' C5 J Y小贴士：/ {1 r O- ^" S' s& O. T& ]) m
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1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
a4 H! V2 I( w# J3 I2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
% ?7 m- d& C8 q1 C/ }) ~/ }" R3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；* e* ? B! e) Z8 G1 j
4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；! a8 x/ `2 ^6 A! _. ^- y: G- P
5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。6 Y5 n' [; q" g
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发表于 2012-10-28 14:56
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