老四川担担面

叶子

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% a+ [" O& H- Z: ]0 N ззз 收藏到我的 常做 做过 想做

• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：煮
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

86 35 13 0 1 8 A8 q" m! [: D(135人评价)

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! [* h: d- L6 v# @ 食材明细

• 鲜细面 150克

• 熟芝麻 适量
• 油炸花生米 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 猪肉末 100克
• 川东菜 60克

2 z* h4 U3 @. R# I, h1 o, E

• 秘制味汁 适量
• 辣椒油 适量
• 芝麻酱 适量
• 熟花椒面 适量
• 酱油 15克
• 黄酒 15克
• 辣椒粉 2克
• 烹调油 20克
• 香油 5克

! s1 S6 \/ c3 a$ A- w+ l " S# p2 F2 s* u+ \0 u- l" B& a6 Q“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！ “担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！ 平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。 别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；

• 1 $ a7 }' ]5 h# } |0 N 鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
• 2 # ?: z' W6 O; a2 z3 A0 { : a# L) h4 N; O1 E炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
• 3 , v9 B$ L j' @5 Y% f) e 锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

• 4 ' z- D- q7 T$ ^9 o. R 炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
• 5 3 s- r- |$ c+ {# O$ f/ t $ C! t' K+ u/ f0 |: Y5 q: v把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
• 6 # v; [0 t! \' R, ~& Q 碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

• 7 _2 q: u, Q7 w0 ^把汤锅水烧开下入细面。
• 8 水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
• 9 / ^, u# p9 b9 p% K+ A- E; O b7 Q% T捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

• 10 9 n6 p6 a2 t! x# g: z舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
• 11 e( @4 k* d9 ]* ? 放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

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