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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 $ E" Q' q; D# Q1 S
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: m$ r% \+ Z& V6 E# P, f琥珀凤爪的制作材料:
) V) @3 h+ Z. J m; s. S. }主料:鸡爪500克 x% p/ n* {8 K% r' `. I. S
调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;5 e: E2 T3 Q7 S
2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
4 p+ q- N0 }) Z/ e3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
1 S: M7 }2 [) J+ l5 C4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;% T, G `" x, E
5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。/ d& n9 v, }- j$ r* @- S6 x+ L5 O! Z
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