【菠萝咕噜鸭】, _1 B" o* |1 y8 ]: b. V( P
主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根, o0 E- H, M+ q n, t! T
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
4 G8 k3 \2 ~' ]; M6 F2 I调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少! }! R% ]) J8 q4 g& O$ G
8 d: j( @( o8 @- c做法如下：" Q9 @4 a; ]! z0 F& H
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1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。7 h; l7 s" {( ^( s0 J8 \* u& d: }
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7 \4 ]* S. B+ ]. C5 p& O0 D2. 把肉切成半里面宽的长条。
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1 L7 y( E; }, b! y, [3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
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4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。4 V7 |( l0 q8 n
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5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。4 D# b' o' T& ]5 p/ V& d& V1 T% a( u% k
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6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
2 R2 F0 A$ K0 c! s" |然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上。/ s% _0 L, y8 s/ f
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, |- I/ N( Z e& ^: M" ^7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
3 N2 B- q4 F; J; f 复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。: W3 z" H1 k8 I D- q
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% g; g1 d8 Y v3 n, g8.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
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% x4 g+ Z) L* u8 m6 f9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。4 T( S1 j; A* s6 E3 F' M
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/ Q: }3 w9 b) f1 f* @0 _10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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发表于 2012-10-23 08:49
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