本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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香菇,世界第二大食用菌, 因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富,所以被誉为“植物皇后 ”。 有没有人像我一样特别喜欢香菇的? 超喜欢它厚厚的菇肉,吸收了调味的汁水后, 一口咬下去,鲜美的汁水瞬间迸发出来, 在齿间环绕,特有的香气萦绕整个口腔。 做香菇菜你还是用刀来切香菇么?NO NO! 改用手撕的试试吧,不用刀,用手撕来代替刀切, 这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养, 更好保留香菇本身的鲜美, 手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道, 和手撕包菜是一个道理,好处多多,不是么? 这道菜因为想体现出食材本身的优点, 所以用了尽量少的调味,这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。 % E/ Z1 g( U! R. R9 x- |& q( k
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葱油鲜香菇 8 U* w' v& [ g$ q5 e
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【材料】:新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙, F- g: a0 @" U M$ Q) Z n
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. X' z- N/ G& }# H2 D【做法】:
7 d5 g" C" P) `8 M( X7 g8 z1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。
7 I, t. q) t# j- Z8 [+ F4 {- m+ \2. 锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉。8 P9 L2 \3 }" Z4 j( C u
3. 晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块。
) _7 f1 v/ y( s" c4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。# L4 @) H/ \, o7 s
5. 把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿。$ ?) N+ V; s' ^
6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中,拌匀即可装盘。% Q6 ~1 C& s# h |) i
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$ ?. K) b( l3 Y% ?& h【美味笔记】:
% H7 R" r0 O, R1. 步骤2焯水的时候水中加入盐,能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味,所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。$ C9 I/ [' m6 X: Y9 q
2. 香菇要整个焯水,焯水完毕再用手撕开,这样能更好的保留其中的营养,用刀切的话,切口太平整,不容易入味营养流失也更多一点。
0 D6 k# b8 i5 ]/ |' _$ m8 |3 G0 m3. 调味中的白糖,少之又少,只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加,影响不大。
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