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) G* D) r* C6 {) A用料 :( Y2 t4 V h: K8 C, [( P
4 a7 h& } C( t, F9 Y/ ]- a6 a牛肋排 1根大约3斤 葱 / q3 V! q; W$ S0 H1 L( x
姜 蒜 , v" G- z, m% ?3 i7 M# [' G
青花椒 大料 ' `3 N& i$ Q9 {+ }; ~& P7 f
辣椒 桂皮 ; \# Q- i9 O8 ?4 L( E
香叶 陈皮
" y( Y( ^% C) |+ U小茴 (少某种,关系不大)
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6 L, @( E; D% s4 o5 x; W. [. O做法 :
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3 |* C8 @( D' {1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
6 N8 G8 e( a9 S7 {0 [2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜: Q% a h6 v' X
3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右, g5 k2 o1 A0 X4 S# z4 {9 c
4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜9 M: L! h, N9 A3 S- |4 e1 V$ x
5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时6 k. q9 h1 q- f
6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉) B, f% i/ `; h o' ~
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小贴士:( w, O" F v+ l$ N. l- [: v- B2 C
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1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
6 y: h+ @9 E$ Z- `2 G* E放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少) ?3 }2 @3 X% _
放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者
- {/ _2 j6 N$ i ? `% y. G) B生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.) r; C6 ^8 _# L# u9 l4 G
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2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
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8 f" ^+ Y6 N4 H- r O# b/ i3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再
% V: N0 Y- T, b$ i0 e- I烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽$ T. |# q6 W; |1 f( n# v
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.4 e* ?! X& h* g" x6 o
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4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮
* O& T& f7 @! h5 J" f( f的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅. |
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