红烧牛肉面

清淡的云

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5 z4 [. e% J9 M0 q) pЮЮЮ - p, v! {. J- o2 V7 @+ J% |, z% {; v原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 8 I% X6 v9 B3 f# _; O盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] 特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 - i" {4 e$ q1 r 2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 z5 c, \# B) X g' E; E5 s5 x( ] 3、泡至2小时后，用水冲净待用。 - b; z; h8 c% k' H; a+ x4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 8 G9 i4 V' M/ G& t. ^" A: g5 i5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 9 ^$ I; ]+ ~) C+ ]4 p2 n # q- E9 g& X7 W: C( e6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 ; E ~0 G* b; F7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 7 P5 b- d1 p' ^, e8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 7 F: N8 {2 h! R( B2 A % k- E$ o( l0 S: X3 Y) Y9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 & t- ^% v$ Y: k' m# r. m4 c % f* t% K9 x6 H' l5 {2 w7 K10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 6 p Y9 s" s* t% N 11、加入牛骨高汤。 12、转小火炖制1小时即可。 : s; Q# r+ {, W 7 S9 J V7 a0 R- L13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ / Q3 y7 Z c# W( O" ^7 W7 m) O A' m14、享受美味吧！ 贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： 1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 / R: z m4 c( O3 g8 I' p% b3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 ' ]) ^/ |1 P8 P- [% T, N% T3 ]: z r9 ~4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 * X% s+ J: w0 a$ _: x# M) t; Q5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 8 u- ^, ? a p% L6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7 ?1 G; r, B; E2 v4 H7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 ) o: p& c# J, u+ H" ?+ z" AЮЮЮ