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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。1 Z2 T6 o W6 f0 V. ?0 h
( Q" r- d# w6 f8 d( S 葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。
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% `2 Y8 ^, W$ u' M将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 2
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4 w# t. l, l2 }0 q ?7 P( }在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3) v& l# k( C4 u$ X m" P3 v# N
, H5 \; M% l' r+ z' v; a面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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! z1 B* p6 ] f: V3 i( q W在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5
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6 S# c! l6 v6 w, r1 `% k4 T再撒上碎葱绿 - 6& [* C, c7 @) f& U
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如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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: g2 E" \! g# ]; m+ K, n将1折向2 - 8' S2 M, Q& g4 g9 j& k2 Q* N
3 O! _! r M( l2 v0 @再将3折向2 - 9 m0 g) H/ D; V: W8 f6 J$ T. j* V
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将左半边折好的饼皮折向5
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将4折向5 - 11, n/ H G' Z3 V& @/ z7 v7 v9 y! R
; j' s2 H+ y9 j将6折向5 - 12
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将折好的中间部分折向8
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' [/ {$ e. ~7 ?6 v0 V将7折向8 - 14$ q' V; Q# p% Y% v ?( o
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最后将9折向8 - 15
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9 R" d$ h; C, Q" {, W折好的饼皮擀薄
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入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 23:09
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