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脆皮烧鸭的制作材料:$ ~- S% M. [- _
主料:油皮100克 R2 x7 z! t# d7 W. i# _ m# C
辅料:小麦面粉50克0 @# | H: v9 t* T) `. D
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色:
. [9 s9 J/ v% o( \. d2 [色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;2 D; |+ f; J* z" [; a8 C! L2 x3 R1 m: l
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
! y8 ?/ [1 Q1 k$ o) J3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;5 g0 Y5 c7 o6 R3 ~( _
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。
9 J* U4 a k- H脆皮烧鸭的制作要诀:4 g. A7 o+ \+ Q! N7 u# r b
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
- a4 \8 f3 s% s! F% o6 }2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;1 r# W/ ^* W6 }5 p
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 |
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