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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 5 l' Q" P$ d& Y& b' a
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椒盐肘子的制作材料：
0 U" Q3 J# r+ m x$ @主料：土豆（黄皮）600克. D% l2 v9 e' u- ^+ p8 P2 u' D
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克
" t6 ~$ ?, Q3 s7 `3 H9 y调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：
. D! d! `% v4 D) a r1 T" e形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
e& w/ e, X3 l3 o4 [' a! C5 s) O2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；+ y X' F6 a( n" s) M2 Q2 k
3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
6 H3 z- Y9 B; @) o- h0 b5 G) Q" r4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
& S+ e* s5 X- G3 B) ?& M, W5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
) j0 C" @* u& `" n0 Y j0 H; C* d( i6. 素肘子切成2 厘米见方的块；
' b/ b# l: O0 {+ D7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；# g$ V3 {; F, G: q: j' L( D
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；1 _7 k! Z+ t5 \5 c/ ^: b
9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；2 G3 K, ^' ]2 _: c5 `: s
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；: g4 U$ ^" Z# W% N$ m+ L# Y/ I
11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 ' N5 A/ A- v |9 R$ p
小帖士-食物相克：& j6 Q, ^1 a+ l' t% D( [
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发表于 2012-10-4 13:58
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