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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 5 U7 W9 ]+ c5 C f$ l8 l) |7 f+ D
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中秋到了，该吃月饼咯！
L& }( W- ~* O! {/ `% f2 r* [ 前阵子做了几个冰皮月饼热身，然后雄心壮志地准备大展身手，做几个华丽丽的广式月饼吃吃，结果没几天好朋友送来一盒，我立马打了退堂鼓，月饼够吃就懒得做了。眼看节日来临，冰皮月饼吃了，广式月饼有了，就差苏式月饼了，于是卷起袖子开始做每年必吃的苏式鲜肉月饼。
$ x$ k8 ^) g- S* z. o8 m 做苏式月饼有个大难题，就是在我们乡下买不到板油，也就是炸猪油的大肥肉，为了一次多做几个鲜肉月饼，我连着炸了好几次培根，周拔皮似的想尽办法多刮层油下来，总算攒够了需要的猪油量，真是不容易啊～国内的亲，好好珍惜菜场里的大板油啊，自己要攒点儿真的不是件容易事啊～～～, S; x' W- i2 C
前几年做的时候一直没好好记录下材料用量，这次很仔细地记下来了，作为今后做月饼的参考，虽然是自给自足的“家庭作坊”，也要追求点品质保证哈～
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0 k) Z& d) \; J) z 材料：（约34个） A：高粉 2 3／4 cups
- x/ Q& q. z8 xB：低粉 4 cups, C& @3 M8 a; M. l" I2 ~1 l
C：调好的猪肉馅料 2 lb
7 w# i+ F. |9 Y! C, B7 q" t9 W; _低粉 3／4 cup
8 ? K: D: {7 M猪油 1 cup X' i; I& l9 C. j( N; I+ e# B% e# s
糖 1／2 cup / u7 M- c* R4 p- S% ?
猪油 1／2 cup
7 i8 A* M( n0 Y+ R$ N- r水 1 cup＋1 tbsp 6 x6 o3 Q- W1 c t J3 i2 n
做法：
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1.将材料A中的所有材料混合，揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上30分钟。 2.将材料B中的所有材料混合，揉成一个面团。 3.将面团A和面团B分别分成34小份，用面团A包裹住面团B，揉成圆面团。 4.将面团擀成15厘米左右的长条状，然后卷起来，醒15分钟。然后重复操作，擀长条装、卷起、醒15分钟。 5.准备好猪肉馅料，调味。 6.将肉馅包入面团中，轻轻压成圆扁形状的月饼。烤箱预热400oF，放入月饼烤30分钟。 ) m2 w, o, ^& w. y$ r
P.S. 1.我所使用的猪油都是从培根中榨取，所以带有培根的咸味。如果用板油榨取猪油，需要在材料A中加入少许盐。 2.面团在所有制作的过程中都要覆盖保鲜膜，防止面团变干。 3.我的肉馅材料是：猪肉肉糜、料酒、老抽、盐、糖、鸡蛋、姜粉、五香粉、葱花、麻油、水。肉馅可按自家口味调配。 4.鲜肉月饼适合热食。刚出炉时最好吃。可放冰箱冷藏，食用前放微波炉加热即可。 5.这个用量可以做大约30－36个鲜肉月饼。根据月饼大小不同可以酌情增减烘培时间。 9 l& ~" ]7 G c
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发表于 2012-9-30 21:06
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