传统剁椒鱼头

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传统剁椒鱼头制作方法(9张) * [+ H+ G' O1 A5 C. M7 d* Z　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 　　制作步骤： 3 X6 }" |$ `" |1 L' h　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 % U, g" @5 _; N7 h, X x4 w　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 * a4 S& |3 d. I! o0 N3 @