提拉米苏

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提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
  l, p. f. h7 V  t& W0 I原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
( X6 c3 z3 \8 o份量：五个
手指饼：
5 }) x* D% V  q) j9 r原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
" N: u+ J# P) t8 K8 L$ C1 d做法：
1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
% N) j* R/ `% M9 a/ q2 e4 r5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
6、用刮刀自下而上搅拌；
& e1 R& f) i- o0 S7 V7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
# ?' r  B; P* f3 p# F; Z3 ?9 i小编有话说：
1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
9 B" d8 u& V! V2、蛋白要打至硬性发泡；
4 |  B( X5 X" j$ @) P  f4 ]- ~3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
3 I( M/ y1 N8 Q: M$ {4、此份量大约是一盘半；
* A% Y7 g5 [% ^5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
+ K/ i: i9 `+ K$ b( M" s6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
- P% W, M4 Z* z- ^2 I提拉米苏做法：
. o' v, |6 k  C2 |7 u' K8 a1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
+ j% r$ j# f; U2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
3、加入冷水泡软的吉利丁片；
4、搅拌均匀；
# L/ q1 l6 p4 I" |" s. l6、加入朗姆酒搅拌均匀；
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
# ]; i0 i# [4 K8 l, M0 u" B  ~$ T8、动物鲜奶油打至有纹路；
" A; q' ^& v8 t9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
小编有话说：
6 P$ P% P8 R0 M7 ?( H' x3 B0 U1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
/ k5 e  k3 Q+ j/ P2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
. q& }* ^& g2 P5 W3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
" U: u8 Y2 E( H( F) `. d% R8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
4 X3 f& j9 C$ x9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。