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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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做过很多发酵面食,包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等,唯一感觉,真的很简单的,让人做了还想做的,就数发糕了。
* N/ T$ a7 s) V9 j7 X发糕不但做起来简单,而且还特别的好吃,做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的,可以是加玉米、葡萄干、红枣、等,也可以加火腿肠
' a) S2 M; V8 @ `# s红枣玉米发糕
- l2 G0 f5 c) h* e" w9 y原料:低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。
- W$ h% S" l9 u& U1 t3 b做法:
# F8 M n8 y* a8 N. D! v1、用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;' I) ?; c @% x, l
2、将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
6 `: k. ]! p; X! v. `( t# v, ~. y3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;2 ]; p2 ]: p* Z5 |4 h ~" P0 m
4、将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;; n9 @, p: n+ r! z- ~0 x$ n
5、入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。0 r' K( R# \5 M- p2 `8 `
制作心得:
. G- v( U. x; c: R1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
( l. a6 }! G M Z1 V7 A5 Z2、没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;9 p+ E. o4 P- {& p3 \1 W E) r
3、玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事;
9 Q& }* }7 k; _% c4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗。
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