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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 1 C& w- a( U2 R6 v# x/ w
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, `+ y9 M* G! W% V8 x8 g原料:
- V+ E8 ]* n* F嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法:
; q, ~3 ]0 A* O/ i" g2 _3 c1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;/ ~8 {' V. v: K# E8 ~' |
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;/ X6 @6 T' x! J# W9 l/ L$ ~6 T7 Q0 U
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
K; R+ @ i, `$ M6 B4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;
% E+ J6 t C2 O, D4 y0 j1 E5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;
& Z9 M b/ p: c3 Y! t6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
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