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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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! f# J2 O; x( c( x( o原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。3 x$ g* F" \, X
做法：
& o# Z# n/ j5 i6 E& c- U1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。' U! O0 ]# v% L9 Q& y3 d3 ^
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。/ E$ q& k5 R! z0 h2 z/ A
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。/ j, H8 e* M% a; N( ~2 _
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
, n1 p+ {: g! `, A6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
|' N) a) x% Q" }0 E+ }7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
. n7 c+ |; n% b- z8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
+ o% F( S# Y& H& o* F! h9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
7 P7 Z9 h5 ~( y/ _10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）) N1 I" Z3 v3 R
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
5 P& v- X8 T. p6 N$ ]1 j/ P6 U+ ~12、将面饼的一端压薄形成坡状。
, r+ k9 ~2 A: h* _13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
8 T% W0 ]6 d* E# Q/ R; e14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。6 x1 w4 U# _5 C1 ]. S* E _
15、做出若干耳朵形生坯。4 \2 j% b4 i$ `' C0 Z
16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。, l+ h, Z- l/ v5 k F" B- X
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。$ H! }; R w5 [* ]2 P
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发表于 2012-9-20 17:40
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