家中成功自制广式月饼的那些秘密---蛋黄豆沙广月

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% \8 A3 K8 g+ e3 R 中秋，对我来说，有着特殊的含义，08年的中秋节，那天清晨，我挺着的大肚子开始有规律阵痛，看来我家娃做好跟我见面的准备了。赶去医院，没有床位，于是在急症室待到了晚上，晚上终于住上院了，后来一个人进了待产室，一群产妇在惨叫！我也是其中之一，医护人员很少，医生还在骂人！看来人家医生中秋节值班，很是抱怨！总之，这孩子到了第二天清晨才出生！真是够能折磨我的。 2012年的9月，我也已经过了最让我惧怕的"奔三"了。果然，有了孩子，奔了三，时间就感觉过的更快了。 岁月如梭，臭丫头过几天就要4周岁生日了!人家可不是省油的灯！生日蛋糕要我做成“铃铃蛋糕”，生日礼物也选好了，要XX超市卖的那个粉红色的KITTY。还要求带她去一次游乐场。还要我做点好吃的，带幼儿园去分享给同学们。总之，享受的是她，忙的是我。 蛋黄豆沙广月 豆沙蛋黄馅 - f6 K* w& X. \% x& A% x6 y; x6 r原料：蛋黄10个、油豆沙450克。 - \ v4 |& z0 S6 s [做法： % U7 r/ Y% _ V* N9 e/ t+ q1、将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放； 2 ^, V2 d! u' d+ \9 N3 |2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子； - B# O8 H0 J* c+ Z3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克； $ I( @" a9 c" A/ U" h' Q统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一； " Y# ~ @* V/ ]+ z4、将蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，依次将所有的做好。 月饼皮 8 O9 W J$ r2 `! Z3 ?* E原料：普通面粉200克、奶粉15克、转化糖浆150克、色拉油50克、枧水2-2.5克。 做法： 4 J- R! v4 ~( P) e4 ]8 W- B1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均匀； 2、筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿布饧上15-30分钟； 3、将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）； % e/ e7 y$ z, ]: H4、将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的； : ]3 X3 K" K# K% y5、将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便； 6、将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了） 7、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水； 8、送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层； 9、烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可； 10、烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色； 11、刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。 回油: 刚做好的月饼是硬的，要放置常温下1-2天，等月饼变得柔软，表面油亮，月饼就算是回油好了，可以吃了，回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存，尽快食用，尽量在1星期内吃掉。 |6 K# O- T1 K7 q' N食用量:每人每天1个即可，不要多吃。糖尿病人慎食。