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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 9 R* z& j$ r( W% `1 Y+ D" ^
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九转大肠的原料:
8 ~7 a8 }+ S7 p" v# ^6 P熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克 九转大肠的作法:
, d( _4 v0 z5 g" z6 `1、准备工作:将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段,放沸水中一悼,捞出控净水;葱姜蒜切末。
7 n- |/ u/ T; j" F0 w7 m2、烹调:净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹勺,下酱油清汤、料酒,改慢烤至汤剩l/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撤上香菜末,盛盘中。. m9 y/ I* d4 Y$ p+ q
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