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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 % ?/ l* [9 v. S9 w9 _( z, m: Z1 n
" i1 u% L. q0 _0 V2 l# b" A; o
ΟΟΟ
4 I; j/ P/ D5 d Q% f主料：
+ q! K/ K. Z% a" w/ H鸡（1000克）7 D1 N. T: Z1 [9 F$ Y
辅料：. ^* l- k9 E2 U) }* C( i" _
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。
; i3 N6 Y6 m" ]0 o调料：
# p. A# }7 J& }; k黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。! F# X! F7 U8 x X, b. ]* k" {! ]
做法：
/ o. w. l5 C" F. D( }$ O8 x5 z1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；+ n: a* W9 T9 b; k
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；" h$ b, E2 w# R, L
3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
) X% Z9 x* N1 a$ r9 y! z4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
. b+ S0 i) o0 a7 C6 \5 Q5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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发表于 2012-9-17 15:43
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