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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
+ Q" U4 W: l2 @! ^' @3 W' j& F3 V; L! ?' i2 J% Y% z
ひひひ6 u& O; Q' \& [4 O' O
培红鱼片9 E9 Z2 T# w4 o
营养不良调理补虚养身调理
6 E- h8 X" t& N4 }6 S5 U B主料：+ T* J; r9 |* j& v" \& N7 n; i. \
鳜鱼(250克)
0 `: _4 @& x) l2 i7 b i5 S# P( i辅料：
3 p4 T; u- _# w5 L7 w$ v冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
( [8 c8 p! z( f! t' ]( E调料：
, E9 D; t3 C2 _8 f黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。6 e+ r7 Y& O' M! @3 \* Y( i
制作过程：7 ?# `4 l$ D I$ |
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；: |6 E' J" F' b
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；/ z7 S+ T" L. G* c
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
! T+ ^" j) Y% X3 i+ e& h4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；' U1 u, I. y) ]& v
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
0 z* m- v% ]1 ^* [6 B9 U工艺提示5 F% _; T* t5 j4 R
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
L, N. I; K. m' N; U% P! \8 \6 p2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。3 ?) }3 e' v3 {" }* e0 `# E* M) y
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发表于 2012-9-17 15:41
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