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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 A6 O0 {8 _, Z" z7 |6 v2 k
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主料:
; e X0 @# C6 y! B- R; v2 I! E6 \罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。0 u3 `: c) o9 O5 D# S
配料:, F3 I) r ] |- |) S M
鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。" n) N/ E0 n$ l9 ?. E$ P
调料:
J) V& {- P9 P* G+ h& `, g绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。1 u$ T0 j, S" u9 g" k. Z5 C$ f" J
制作过程:5 g) r/ A, o8 ^% c
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
" A9 O$ ?- z% ?+ v; K, X2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘
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