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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ; B& l f( O; C7 L$ x+ ?
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几年前在杭州停留时，在西湖边上，吃到了好吃的东坡肉，那醇香满口，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，至今难忘。
$ Q* f' |: h# c关于东坡肉，传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋，战至酣时才想起锅里始终煮着的肉，待冲进厨房查看，只觉香气扑鼻，揭开锅一看，肉色红艳，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂，朋友们也是交口称赞。到后来，为纪念苏东坡，后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。3 _- \" t1 X5 t# N) R7 a
自己在家做东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需记得：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。
3 O2 l7 a" E* V' V+ M" e6 Q& G: O管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。材料：
8 \( @- A a+ ?6 i猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法：
0 v# v8 V# Z2 P, w8 J8 E: }2 ?: j( n1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。" s& W( s5 j) P9 |
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。3 J5 h6 p! c) E/ m9 H: M0 ^
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
6 @' P/ r% D$ `1 A( ]4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。9 F' z' o. Q. V/ j0 J b$ y
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。- t7 P ^3 _& W. _- X4 v! q
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 N" ~% _- _- h3 v6 j
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
+ U, D' } a5 M7 h( G8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。
& Y2 T/ d& C8 r4 S2 W! C, W9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
% T7 j4 C( X' p9 W8 D* A10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。# g& L' d: {" @ F/ A8 \
PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。* }6 J8 Y$ q. T$ f2 {
吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。" r( K; h& g6 a s) L* E- S" l
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发表于 2012-9-17 14:35
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