酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

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材料：
3 W" e% @& U% T  c& R. K小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
7 b4 {- W9 E+ a5 N* L" ^& [香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3 \! H- A1 I1 F: S4 i3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
$ F' n5 Z5 C( M* g: ]( @& T3 ~! Q4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
. f: Q1 W+ O; @8 u# ~3 x5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
! m2 T4 E) Z1 j1 p" l6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
( T; i# H8 ~/ a3 @& H4 w7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8 O, p3 t; q5 K8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。