哈密尔顿《新生活报》在线阅读

哈密尔顿华人网™

 找回密码
 注册
查看: 1944|回复: 0

麻辣火锅 栩栩如生的川人川情

[复制链接]

380

主题

125

回帖

4

精华

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
26731
威望
254
金钱
1131
注册时间
2009-12-6
发表于 2012-9-6 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

地产经纪 刘碧兰

北美华人新生活

旅游资讯

心理热线

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 ; m7 j; H8 p4 ^' G3 f. g. x5 Z0 e( R) X+ Z% W, _; S2 O- [ 0" f* j1 R: b/ | 四川人的麻辣性格在美食上的最佳体现莫过于麻辣火锅了,一锅红火翻滚,辣椒香、花椒麻,汇成的可不就是栩栩如生的川人川情?2 E/ x3 o8 w1 [+ S 工具/原料 6 J- r+ E4 A6 g6 ]  四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。步骤/方法) x2 ^0 H% x! A8 m. e( J   锅底做法: , _( }6 j5 [, t7 b( _   1.牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫,调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。 * m# x% L1 d9 h# }) y. I, u2 p, x% `   2.炒锅中放入牛油,用中火加热至融化,放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火,用滤网滤除花椒和辣椒,将牛油留用。 8 Y# a: i2 s7 X2 @   3.炒锅中放入50ml处理好的牛油,用中火加热至3成热,放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡,加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油,注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒,加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。 + x1 f' G# q$ C" v$ s  4.将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出,放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。, {8 h' d: S4 m8 v5 \$ F   蘸料做法: ! Q1 X5 y% O1 q5 ?4 b   1.蒜拍破并切碎分装入小碗,在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。 . A+ o, [/ g; \   2.芽菜切碎,香葱切碎,炒花生捣碎混合后分装入小碗,然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。 ; n' B; _. Q7 r, B  涮料做法: ) p1 @' ]1 d8 B   1.牛肚分层洗净,整理整齐后切成10cm宽的大片,然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。 ) M2 c& S8 ~1 X0 m7 T( j: M3 i. q$ Z   2.鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾,切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。 % ^* }* J) A B+ ~2 T6 \   3.莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。 - j5 R M* O! X: L, f% a0
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|哈密尔顿华人网

GMT-5, 2024-11-13 21:27

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表