小炒川腊肠 春日里的养生小炒

叶子

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特别辣得非常过瘾的一道家常小菜，如果家里没有预备其他食材，有些川腊肠，有把青蒜，就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。
工具/原料
　　腊肠2根、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒　
步骤/方法
( b* S# e; [7 p. s- @' A% [　　1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净，将大片叶片择去不用，把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙，切掉根须和顶端老叶，切成斜段。

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝段汆烫1分钟，捞出沥干备用。
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　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味，放入腊肠快速翻炒，烹入料酒后继续翻炒2分钟。

) ~5 t4 U6 `' w2 l" u　　4.锅中加入芥蓝段，点入生抽、白砂糖翻炒均匀，撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色，调入盐即可出锅。
$ n* Z: n' L( C& U, N+ W注意事项
0 e% B8 @8 M6 C% j$ _　　腊肠可以切片后直接炒制，也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干，很有嚼劲儿，蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟，也会使口感变软，不过会影响成品卖相。