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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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" [% i ~7 O- r+ A5 T R& q# ?工具/原料! |8 E' H+ h2 ^& t9 s7 E. G
莲藕 250g
. z/ [. G" E6 \" n5 e. `# S 香葱 1棵4 a/ M" U* F. {' g8 a# t+ n
花椒 20g% l7 U6 _! K% N
油 300ml9 g. R' t6 F u! `! | j' b- S3 G$ k
猪绞肉 150g8 x3 w1 y+ Z5 d" d0 r3 ]
白胡椒粉 1茶匙" f4 x k% q9 w2 q4 j6 R$ t! ^
白砂糖、盐 各1茶匙& L+ y8 n. k; ?0 Q
生抽、料酒 各1汤匙
! X5 ^/ H- T5 }; m' i 面粉 60g7 l- X( g# w" u% p( r
生粉 30g
) B- x9 f- r0 {+ S7 r: M 泡打粉 4g5 o- G | O( B0 n" f$ s
冰水 40ml
# A, Y4 b- A) ~% a0 s9 I步骤/方法
5 A7 f8 O0 W, q 将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。: j1 a7 U/ j6 O& p' t
香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。& Q# D% Z5 D3 K. }
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
8 _% { i- d( D* S- p: C 将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。0 L# a- o' h! x
中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
' E( ?3 Z9 U. X2 M0 l" O% q 将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。- h, {( r. Y3 f# n9 k* K
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