腌咸蛋：白如凝脂 黄似金沙

荷塘月色

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+ ~7 C4 v: L. D- b5 f 0◢◢◢ 3 h' t5 h7 I6 c4 k6 q/ @　咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。 工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 3 ?* S0 u+ K! b6 w( s; L步骤/方法: 6 P( P" b ]! R! T4 O2 T! P　　1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干； : X1 a9 l3 L/ W' A! _0 }4 b　　2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和； 　　3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内； ! K$ ^8 c0 p4 ], a, S9 ^# @　　4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒； 　　5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。　 8 J4 M C' ]1 H+ ~' j. F注意事项: 　　1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分； 　　2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化； 　　3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒； 　　4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒； 2 \' L, [) T6 z' l2 W5 X　　5、坛口一定要封紧。 0◢◢◢