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毛氏红烧肉的做法详细介绍
/ V; Z2 r- q& @( s/ _8 y1 c3 l8 p菜系及功效:湘菜 ' g0 G2 y" w) z% q+ k5 ?6 h0 f
毛氏红烧肉的制作材料:
; }# @ q; r- b: N主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)* A9 P, X8 S7 D( n: t I: ]; Y& m
辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
% j# q# R: r0 w# @8 }1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
, e. U' ?1 y" E) U% V1 ^7 H9 V2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
& q1 _- y, g% [& x) z3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
0 k4 v8 B% j- {. n4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;1 f `, S/ c) N
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
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