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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑 3 c0 `0 s3 Z# e" ]" o/ O) `, z
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用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~' Y s" s* [9 Y6 l
菠萝咕咾肉3 ]/ i- ^3 A& }& h6 Z, w
原料：
' `7 E9 T7 M, K- ?3 z主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克/ _ y3 m* r g/ v0 h! o
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个2 @6 ?- M' l3 p
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
9 W- y' H! S# N% X& g% [/ V$ S/ J! v做法：4 B! s/ X- O( N }+ K% g6 ]* `
1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。7 G- |$ J1 w, b2 r' t) v
2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。6 V- U* }$ f* s0 U' Y
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。/ F b# ^$ {3 H. H6 e0 N( b, R. i
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
7 {6 V# T, K: s- o8 h3 R+ [4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
$ A$ f `/ N6 j; o* S5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
7 M/ }* t. b$ D/ F在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
0 A) f" w, u% Z. _7 j3 v6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
% C7 W! a4 j% l; e5 n: w7、放入糖一起炒。
/ _- J) K' d, D0 s& I8、倒入3-4少蔬菜清汤。
" I: j) H" q7 G0 W b% v) D9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。% R" k* P/ l$ G% M
10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。7 J! v0 y% r/ z' G8 X5 q0 B
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发表于 2012-8-29 14:23
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