本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼, d) j2 C3 n6 H$ i* l
配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
. P3 F) N) J1 O佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)5 l& l( R9 T1 O3 g2 B* ^/ L
3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用# {* k7 a/ K, G$ D( O% \, @3 m" q: c
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份
, C% N$ H* p) U5 w( U7.干货榨干成品
1 c: q N9 I2 A- T! a8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
5 D, [( M0 \' J; L1 e$ v; H10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉& }: ?" t# Z( Y g3 b7 g1 z
13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
7 `* R0 `8 @( A5 ?; D14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
0 q" |6 y# t" C6 R1 J+ k4 E15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀3 w6 J& O6 ~ ]
16.起锅前淋上芝麻油 总结: 选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。 4 N( R1 P1 p5 \) U( _
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