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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 7 b, }( D( o' A' S
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夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。: r3 b# T( J$ A5 L- ^
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
$ U8 | F; M4 _其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味.主料：干红辣椒、花椒 q* |) K, L7 Y. Q
配料：白芝麻、八角、桂皮、姜片
3 H+ [; U' A8 U5 x步骤：1：准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。# l0 I( Q, d# E" f9 R9 `/ v/ c
2：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3：待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
; w- @0 R; ?: e/ B" H5 M/ Q4：另外2/3磨成辣椒面5：把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
+ t% j3 i$ W) \; y, \" D6：冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7：待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 h/ S) S+ } ~1 O6 }7 ?5 @
8：热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9：如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。百合片语：1 H9 H( n9 ?8 ]- V) j
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
! I; l5 R, a2 H# n* y2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
8 `3 |! q a X3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）$ w7 ]. B3 {! L1 C: z5 G5 ^4 {
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
; D5 B. W+ p' b( m; ]5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。# W3 b a0 s1 w s
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
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发表于 2012-8-28 13:48
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