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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 # I* Q2 v3 A; b' ]$ @* v
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老干妈好吃,但也真的挺贵,小小的一瓶起码8块,我这种嗜辣的人,几天就能吃完一瓶,如果用来炒菜,更是几下就见底了,消费不起啊消费不起。作为一个主妇,给家里省钱那是必须滴。自己DIY酱料,省钱而且味道也不差,何乐不为呢。
2 A) D K9 f0 n& }! b! z 我这次做的量正好装满一个老干妈的瓶子,用的材料太多,没办法计算准确的成本,但怎么不会超过3块钱的。2 O5 Q8 E$ E0 n0 }. O
材料:豆豉、干辣椒、花椒、花生、熟黄豆面、芝麻、葱、姜、八角、. {9 f! ^# H' \% d
干辣椒面、白糖、盐、酱油、食用油、水、水淀粉
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' S+ a8 p2 Y6 W: z6 s" A1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。* C' |2 \. i, P6 P5 P
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。& w4 K1 e3 e7 o8 A
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。7 C6 F$ P* J% v7 `* `
4、晾凉后碾碎。
3 h0 e$ m2 R! c4 n$ t. G4 I) c) @5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。1 e5 Z5 n9 l! r2 R% e/ k
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
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炒制过程:
, ?3 ^" u, z! M; p) z# o- Z$ I+ T1、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。、
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2、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香) s% b8 ]4 [3 T0 u( ~3 S' E
3、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。( Y1 \6 d+ x. f1 q
4、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。3 Z# R; G# b, {' W
5、加适量开水,煮沸。2 ~! Y; k' @4 I; O0 M" }+ d
6、加水淀粉勾芡,起锅。注意:炸辣椒和炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。 这种方法做出来的酱和老干妈豆豉酱味道很像,拌面拌饭或者拿来炒菜都很适合。制作方法不麻烦,而且材料也很常用,值得您试试哦。7 q, u- `9 T% B: ^
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