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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
7 B' l+ q. v& S- E制法: / C" @* V% T1 c3 S0 T) e/ ^
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
; @ G7 g5 @# m) O6 u6 ]- m+ X8 H2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
- O5 k6 n4 i* ?3 J p3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
y) g0 D2 T8 m d1 }& L注意: ' [) n. y j/ a2 {7 j. \
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 1 }; d. k1 @+ K9 e* }% M. k
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 6 y; L3 l/ m6 X; L/ M
3韭菜只能最后加入。 |