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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 8 |5 O: a5 p9 B. s. C! r
制法： & }: t, u3 m5 V0 I1 Q5 z6 M
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 & I% @; `8 W! F' |. o" |
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
' C! J/ b p% g) u注意： ' \9 |2 w* t* M/ z$ T% n
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
, X- J, D3 Y q5 P J$ ^) B2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
" E3 w& W# y6 p; j# O3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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发表于 2012-8-23 22:58
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