本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 . m& I, r* S1 D) L5 `8 O
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8 H3 g- q( t+ h7 x7 l# B: m【特点】 色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴。 , O8 n4 A0 }$ M1 R/ u$ o
主料 水海参600克,虾子200克。调料 香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30 克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克。 . F( K" h( T6 N* u# f/ C
【制作过程】
& G6 J7 }- O0 m# W, I, A, B6 e' D. w5 R1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。 0 P8 r0 c0 }, D
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