本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 3 S& j, ]( g1 c6 D7 q7 N
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主料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)6 T# |8 {$ m# h# F( g( C
) e C7 K, G! s% w. _$ C 腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)8 s9 w3 [+ o/ ~% G. n9 l9 B
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调料:油(1汤匙) 1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
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! F" z h2 y6 H3 N7 j' B+ y 2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
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8 U' L( x' Q' v" V& T5 c 3、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。
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$ W/ {* j R9 ]8 s, L 4、取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
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! r- n& s1 ` s0 G! i9 M7 a& a: c 5、将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。 l% G( T- }* \& q& E
2 g% n: s* N1 | ~ 6、烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。 , F D$ y3 m2 Q
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