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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；
2 ?3 [; y4 G3 @( x% t5 m 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
$ i j+ V# V' a* P( ` 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； - d! h. P$ ~* X" G2 X# F% ?3 V: P
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质； 9 U1 ~% G6 [/ h
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
U' n8 w# l- }/ a: M3 Z 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
" R7 D( T! R" f6 Z" ^4 }* q 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
% }5 z; K* w; g9 Z- Z! D9 p 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
% [) r4 `4 Z" _& e4 L t 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
/ }% }3 e P! E2 F r) c9 _' D 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
( T' x* j$ O% }3 W ^- A 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
6 q% c, C* g- ]( O# Q' w 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
8 d w. o5 d+ B. [' |; y' D7 _/ o 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
, j: W% F, T9 h: g B7 Z. { 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美； 8 ]5 N: t. ^& V. Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅； ; k y7 Y& p# M9 x7 N7 N- o( P
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
\" A0 K. Q u. t7 ^ 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； : ~# `, c% r9 k3 S1 d( T
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩； % \6 _& H) x' b1 _5 q3 n
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
4 r4 E; j* K: I2 i0 ~. ` 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩； + W4 i$ m I; {( a8 T. N: M
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
% G: {8 l2 ?) h* _' H% i( `8 k! _ 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外； $ ^; p# G" A- U' b4 m& ~: I
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味； % n( A% f g: Y; K9 p
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
: L8 H, ~. N/ z 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
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发表于 2012-7-30 22:04
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