酸菜鱼

jay

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ヅヅヅ & Y. C- u1 Z% ]# H3 ?1 P$ p今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。 下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料） 成品哦。 - o$ X F- x7 b& Q—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 菜场或超市能买到的 0 ~1 I* h; V3 I+ V一条黑鱼 - X" d5 h6 `+ Q; Z2 @% [ % u4 ?' q! x9 y6 |3 ]& e 1 Y9 q9 N0 H- p7 U9 E2 B, a葱段，姜片 3 ^4 {) q! Q t1 n! W9 O 鸡蛋一个 $ j8 E) r5 R+ S6 ~. Z8 M 首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔 : O6 h4 F6 G/ p! M( C 6 |5 _0 l: ~, @' O用刀顺着鱼脊骨。。批 8 K9 \7 x3 s$ n: c % D% Z) u1 g* w9 r; I& K5 Q9 P% p打开后 在鱼尾这里切断 f" l) G& } B- U, q V 1 l2 |: ~: z3 ]8 g2 a0 ?是不是分隔开了。。。 ! y& \' a' x. q7 @ 6 U2 p% z% J' [1 `' j2 B: @然后去鱼肚上骨头 2 l) e+ F7 {( x% B+ T& E , }$ _* N3 _ D! ~" s/ H然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒） - p }( |9 ^2 S7 Y, f 锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香 8 C# ]" J# a- q" p( b* m 然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。 / m. Z2 ?3 R3 O P( S; R" F+ ?煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白） 5 k: ~( F2 T( G7 x 5 U5 f& q' @; }! E然后放入到在一旁煮汤 1 E9 D* L v! B- V5 C, }将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱 & `( v: `, t) ]4 b" A$ \锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒 然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮 " E7 K3 Q+ I) M- _然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。 ( O& M8 T2 o3 A" t. _ $ W8 h& Z e6 X" O7 K& p% `以下是文字细节过程： , K3 g5 Z& {6 E3 c# p3 A. j V& ?' @! ^+ h* k酸菜鱼 4 T3 ~. _( q9 x5 S8 ^6 m主料：黑鱼 配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋 调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的） / {3 k8 m1 I$ r制作过程： ) J* C) U+ M( T9 {2 e. d1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨 批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX） 2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块， 3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适 量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。 4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质） - t3 `8 _7 ]# S3 K/ Q' }2 Z5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮 % h, z* w$ Q- H3 R. ~沸腾。倒入另一容器中。 ' C. t1 V4 h2 t" ]3 W5 j% _6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤 2 ?$ J9 c9 t# t+ v g" H放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖） 7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。 味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩 & e- A! b9 X. u8 A; Z; z+ I注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了） ' g0 Z; O3 i, ?3 W8 i" x& `5 J * t1 j7 |9 v$ \, e1 h( y重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。 - Q: N* L. U' H- P* c+ }3 A+ X. E PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里 8 ^) B1 O# b1 }0 ?介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。 , A1 z6 R Z% I; jヅヅヅ